相传三百多年前 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”
、肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，历史已有三百多年历史。水晶此菜上桌时 ，肴肉色雅味佳
，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、准备过几天再食用 ，花椒 、此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、清水焖煮 。蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。更有番风味 。香醋，不肥不腻。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。接着人锅加葱姜、由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，