5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，在方肉下面的合烹猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，猪肉酱制 、个部叫做“梅子肉” ，位适爆等烹调方式 。合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。很适合炸 、个部肉丝较长，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹适用于爆 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，炖 、红烧、这部分肉有老筋，煮制等 。焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。煎 、炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、“扁担肉” ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、适用于煮制、这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，适用于炸 、
“硬脊” 、有很强的吸水性，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，炒等烹调方式 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱、猪蹄的常规做法是 ：红烧、筋 、红烧 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、“弹子肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、炸、适合爆、炸 、
小排骨也属于夹心肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、爆 、熘 、胶质含量多，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、多用于炒 、适用于炸 、煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉，比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等。熘 、瘦里夹肥 ，一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、并没有肉，煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。