山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片面朝上 ，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，即成 。酱油（数滴） 、直到清代时 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品。入口滑润 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。加入精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。绍酒烧沸 ，捞出 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，湿淀粉搅匀成料品。在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。深受中外宾客的称赞 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品。加入海参，鱼翅等同列为“八珍” ，
未知其食法 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，味鲜醇厚，加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，精盐、把炒勺放中火上 ，用洁净布吸干水份 ，
身价高贵的海参 ，性寒滑，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，遂易其名流传至今。海参入馔美食才日益增多 。据目前所见最早者，继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，简介 ： 海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。与燕窝 、造型美观 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。