5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖下宽油，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，姜1块 、盛出待用；
4 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片 ，蒜苔切段 ，
将葱片 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，