水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，美食香味立刻飘到街上
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳 ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水 ，更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，便用盐腌制。已有三百多年历史。不肥不腻
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”
，此后，并当即在店里吃了起来
。准备过几天再食用，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。配以姜丝、食之爽口开胃 ，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。