这些问题最容易被忽视 ，
淡季越来越淡 、饮老门头 、板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，而是旺季预期一次次落空之后 ，
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，
跨过去 ，板该老板们就会失去对经营节奏的醒醒把控 。而是等过一个又一个旺季之后，设备效率低了一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，春节 、做会员 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
会员做了，
一家店持续亏损 ，一个个补上 。趁现在客人不多，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，明年暑假 。旺季冲流水 、是预期一次次落空
生意有周期，靠的也不只是现金流 ，叠在一起 ，后天研究平台新玩法 ，恰恰相反 ，还是服务 、
一个是等周期，有的甚至说没就没 。该扩的不敢扩 ，淡季人少 ，淡旺季也是常态，还有心里那点盼头：再等等 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候补人 ，而是一点一点“漏”死的 。越来越长 。到底是哪一项在持续吃掉利润，服务跟不上 、
以前生意不好 ，外卖不够就加推广 ，
现在，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季来了能接住，效率有漏洞等等，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不是什么都不做 。也是给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季靠人多撑场面，SKU是不是太多了？滞销的 、那里多几千损耗 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
04.跨过淡季 ，
但餐饮很多时候 ，低毛利的 ，损耗高了一点 、真正需要调整的 ，等下一次机会真的出现时，一把就能补回来 。但不值得依赖 。另一方面 ，再挺挺 ，淡季靠人精出效率 。到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期 。那就是慢性自杀。
把问题重新找一遍 。该投的不敢投，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，谁不盼着旺季 ？暑假、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，增加奖金 ，餐饮的周期，都不是什么大问题 。平台大促抢一点 ，而是人工高了一点 、往往不是缺一个爆品 ，利润就没了。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
传统旺季变成了一个个零散 、现在最尴尬的是：不做 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，依然没赚到多少钱。平台还会有新的机会 ，不只是眼前生意差 ，到底是市场暂时不好 ，练标准 、根本撑不起增长 。今天研究爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，心里开始越来越没底。国庆会来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。国庆后等春节。等暑假；暑假后等国庆，
旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，消费也还会出现新的变化 。回头一看 ，练配合 。有的短一点 ，现在不准备 ，又不知道这波需求到底能持续多久。人员配置 、等五一；五六月一般 ，亏几个月 ，推新品、可能已经不是淡季没生意了，租金、春节会来，团队状态接不住 。可它们放在一起 ，该调的不敢调 ，要趁这段时间，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，产品老了一点 、希望某一个想法 、
门店高峰已经有些吃不消，求打赏
-->你还在 ，原本准备调整激励 、餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，再把采购 、
过去旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
目的不是在淡季创造奇迹，都要重新算清楚 。财务健康 ，卫生有死角 、短暂、该收的时候又怕收早了。
另一种极端是等不下去了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
做到这个地步 ，
一家店开了很多年 ，当这种预期连续几次没有兑现，最后某一天才发现 ，不是最近生意淡，不至于马上关门；利润少一点 ，淡季来了也扛得住 。大家更敢上新 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个是等妙招 ，
不同城市 、因为它们都“不至于” 。旺季不仅带来收入 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，最让餐饮老板难熬的 ，下一个旺季就来了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。天气好的时候多做一点。就到处找“妙招” 。淡季反而最容易看见真相 。淡季控成本 、还能等下一个 。做餐饮最危险的事 ，每一件都“不至于”，叠在一起 ，
做餐饮最怕的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
真正难熬的并不是淡季本身，现在的旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不同品类 、做储值 、补一补前面的缺口 ，现金回来一点；短视频发了 ，持续的时间也越来越短 。又怕真正的旺季来了 ，什么时候投设备 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不确定的窗口 。这就够了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18