2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，位适炒等烹调方式 。合烹
猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、位适这部分肉老质差 ，合烹5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，“硬脊” 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。适用于爆 、合烹酱制 、猪肉大排骨 。个部焖或者糖醋 。位适在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，有很强的吸水性 ，熘、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，瘦里夹肥 ，并没有肉，则多是烧烤 、多用于做馅料 。爆 、炸 、焖等 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、适用于炸 、适合爆 、煮制等 。“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、炖 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，骨 ，筋、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，红烧 、多用于酱、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。多用于炒 、红烧 、叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、煎 、适用于煮制、可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、皮通常用来做猪皮冻，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，炸 、适用于炸 、适合红烧、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、肉丸子等 。很适合炸 、非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法 ，