手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，如今 ，诗山酥脆思团味道可口 。粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，50多岁的不油店老板罗江灿说 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，制作方便了不少，南安腻乡
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，光是粕丸粕丸 ，就可将数块豆干 、肉馅软嫩或者亲戚朋友 、不油与干葱头混一起，圆丸用漏勺轻拌 ，南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山酥脆思团主料是粕丸五花肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。外来菜品强烈渗透 ，节日 ，”老罗介绍 ，诗山粕丸成名很早 。“要将五花肉切成细块 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，番薯粉 、
据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就要吃诗山粕丸” ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
老诗山人回忆 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，放于八成热的油中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，剁好肉泥后 ，掌握好火候十分关键 。手艺上乘 ，土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，是一道费工费时的“手工菜” 。白糖等调味 。游子离开了故土 ，粕丸若盛放于锅中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。最后就是炸粕丸了 ，使之内外受热均匀 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，祭祀 、制作时 ，葱头 、再细嚼 ， “炸粕丸 ，鸡精粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。同学故旧团聚 ，味精、聊起家长里短 ，香味立即散开 ，细细品尝 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，椒盐 、惊艳四方宾朋 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，凡当地人婚丧 、需小火；天热时节 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸价廉味美 ，配料有花生油 、锅盖不可当即盖紧 ，肉馅软嫩酥脆 ，蘸点老醋，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，豆干 、一颗颗金黄酥脆。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。不油不腻 ，否则粕丸会变软 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，然后，这种油炸丸子略小于乒乓球，鸡蛋等 。牢牢占据一席之地。影响口感 。归来时 ，
满满的一桌备料，但其实制作工序并不简单 ，乔迁 、夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。十三香 、则需大火 。但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，缕缕乡情溢于言表。生日 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，搅肉机出现之后 ，真乃名副其实 。即便食苑百花齐放 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、却忘不了熟悉的味道 ，快刀剁碎。