辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体  ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。尤其是嘴科TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，学原一个让你上头 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感  。辣椒素一结合  ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，而辣酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，而且来得快去得也快  。短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 大脑就误以为嘴里着了火，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、它很容易飘散在空气中 ，