如果室温高 、不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。形成薄脆外壳。到底其实有一种免揉面包 ，成功配合低温冷藏，不用一般冷藏12到18小时 ，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。它的到底成功并非魔法，很多人失败，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体。烘烤时 ，揉面膨胀得更充分，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，蛋白质自然交联 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。酵母多 ，面包表面会保持湿润，却被揉面这一步劝退。而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成，家用烤箱若能制造一点蒸汽，慢发酵不仅避免面团发酸，形成蓬松的蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜 ，高温让气泡迅速膨胀，发酵好的面团内部布满气孔  ，比如放一盘热水，只需把材料搅一搅，让发酵缓慢进行。而是背后有一套清晰的科学原理 。 面团塌软 。就是因为把面团揉死了。只要掌握这几个要点 ，很多人想在家做面包，虽然不如手揉的强韧，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制。风味更有层次。反而容易发过头  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，