餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、大地服务 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口鲜辣 ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费风味喜好 、风口口味可调 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚、风口性价比上进行优化。大地口味可调选项 ，门店卫生有所优化。是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比、地域风味
、麻辣 、咸香 、麻辣 、强化现炒体验、锅气体验 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，川渝小炒 、食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，现点现炒、
现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，麻辣 、26~30岁占比最高 ，