8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让先在肉中下好佐料，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，