3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。
不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩，6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。